duminică, 10 iulie 2016

Decor din zahar pentru tort de nunta



Te casatoresti curand? In acest caz, ai multe pregatiri de facut pentru a avea o nunta ca in povesti. Secretul consta in lucrurile marunte, de aceea ai nevoie de decoratiuni de nunta pe masura, daca iti doresti o nunta de vis. Decoratiunile din zahar pentru nunta pot face mare diferenta, de aceea este recomandat sa apelezi la servicii de calitate ale unui cofetar. Pasta de zahar este un material care poate deveni o opera de arta in mainile unui maestru cofetar. Tortul de nunta este una dintre atractiile unei nunti, momentul taierii tortului fiind practic unul din punctele culminante, astfel este imperativ necesar ca totul sa fie perfect. Figurinele pentru mire si mireasa din pasta de zahar sunt decoratiuni pentru nunta care dau un farmec aparte tortului, si personalizeaza toata experienta. Un maestru cofetar poate folosi insa diferite decoratiuni pentru torturi, cum ar fi florile din pasta de zahar, pentru a adauga mai mult efect tortului mirelui si miresei. Pentru comenzi, ma puteti contacta pe pagina de facebook Clipe dulci !


marți, 14 iunie 2016

Tort Fraisier

Vreti sa stiti cat de bun este acest tort ? Doar va recomand sa incercati reteta, ca sa va convingeti mai apoi ca merita sa il mai faceti si pentru ocazii speciale din familia voastra ! 

Ingrediente:

Pentru blat:
4 oua
4 linguri de ulei rafinat
1 pahar de faina ( vol. 200 ml.)
1 pahar zahar ( vol. 200 ml. )
1 fiola esenta de vanilie


Pentru crema:
500 ml. lapte
1 fiola esenta de vanilie
4 linguri amidon de porumb
110gr. zahar
2 oua si un galbenus
60gr. unt
1 pachetel de gelatina de la Dr. Oetker
500 ml. frisca vegetala, eu am folosit Creme Patisserie Meggle
2 linguri zahar

Pentru umplutura:
~500 gr. capsune

Pentru sirop:
1 cana mica pentru cafea de zahar
1, 5 cana de apa
1 fiola esenta de migdale

Pentru foaia de martipan:
100 gr. faina nuci de migdale
100 gr. zahar pudra
optional adaugati esenta de migdale dupa gust 
pentru a lega compozitia sirop de zahar cu proportia 1/1 cat cuprinde ca sa rezulte un aluat elastic

Pentru decor:
cateva capsune trase prin ciocolata alba
100 gr. ciocolata alba
glazura de ciocolata pentru pictat preparata din:
6 linguri lapte, 6 linguri zahar, 6 linguri cacao neagra,
50 gr. unt, 100 gr. ciocolata 50 % cacao ( aceasta glazura este foarte buna si pentru a glasuza un tort,
o puteti folosi si la implutura pentru cozonac, dupa ce s-a racit).

Mod de preparare:
Blat:
Ouale cu zaharul se incalzesc pe foc mic, amestecand energic pana cand se vor incalzi la temperatura de 45, 50 de grade Celsius, trebuie sa se topeasca zaharul, puteti inmuia un deget in compozitie cand o incalziti, trebuie sa fie o temperatura suportabila pielii, aproape fierbinte.
Mixati compozitia timp de 10 ~ 15  minute, ea trebuie sa devina alba ca o crema si pufoasa, iar cand ridicati telul din compozitie, crema de ou ar trebui sa curga de pe batatoarele mixerului, incet cu un jet gros.
Adaugati uleiul si esenta de vanilie si mai mixati timp de 20 de secunde.
Incorporati in 3 rate faina cernuta in crema oua, cu ajutorul unui tel prin metoda rasturnarii cu miscari circulare, pe orizontala de jos in sus.
Coaceti blatul in cuptorul incalzit la 180 de grade Celsius ( treapta 4 la cuptorul cu gaz), intr-o forma cu diametrul de 28 de cm. unsa cu unt sau cu ulei, doar pe fundul tavei si tapetata cu hartie cerata pentru copt la fel doar pe fundul tavei.
Blatul se coace pana va trece testul scobitorii, in jur de 35, 40 de minute in functie de cuptorul disponibil. Dupa ce s-a copt, intoarceti tava pe un gratar cu fundul in sus si lasati blatul sa se raceasca complet, apoi treceti de jur imprejur cu o lama subtire de cutit pe peretii tavei, ca sa desprindeti blatul si sa-l scoateti din tava.
Indepartati hartia de copt si taiati blatul pe verticala in 2 parti egale.  

Crema:
Aceasta crema se prepara in doua etape, prima data vom prepara crema fiarta de oua ( creme mousseline ) pe care o vom incorpora in crema de frisca batuta.
Hidratam gelatina cu 50 ml de lapte din cantitatea totala timp de 20 de minute.
Amestecam bine ouale si galbenusul cu zaharul si amidonul sa nu ramana cocoloase.
Punem laptele pe foc si il incalzim doar pana in punctul de fierbere.
Oparim ouale, turnand peste ele cate un polonic de lapte fierbinete,  amestecam energic cu un tel ca sa nu faca boturi si sa nu reusesca sa se inchege compozitia.
Turnam aceasta compozitie intr-o cratita curata, antiaderenta si o incalzim pe foc mic, amestecand in continuu pana se va ingrosa ca o smantana grasa. Dupa ce ati preparat crema, o transferati imediat in alt vas ca sa opriti procesul de fierbere (daca crema a rezultat cu cococloase, aceasta situatie se poate rezolva usor, strecurand crema printr-o sita ).
Adaugati in crema de oua untul si esenta de vanilie, iar cand se va raci putin, adaugati gelatina hidratata ( temperatura recomandata este de 60 de grade Celsius ).
Acoperiti vasul cu o folie direct pe crema ca sa nu formeze crusta si o lasati deoparte pana se va raci la temperatura camerei.
Mixati usor frisca cu 2 linguri de zahar, pana va forma moturi timp de 2~2,5  minute, trebuie sa rezulte o crema pufoasa care isi tine forma, dar nu este ferma ca untul.
Incorporati crema de oua in frisca prin metoda rasturnarii.

Asamblare:
Asamblam tortul intr-un inel de inox reglabil pentru deserturi.
Intr-o farfurie cu dimensiunea potrivita, punem exact pe centru inelul reglabil.
Aranjam in interiorul lui o foaie de blat, o insiropam foarte bine cu ajutorul unei linguri si lipim de peretii inelului capsunele taiate felii ( pentru un aspect mai frumos, este important sa alegem capsuni de aceeasi inaltime ).
Cu ajutorul unei spatule distribuim o parte din crema pe peretii inelului si pe blat, adaugam capsune taiate, mai punem un strat de crema, iar capsune si la final distribuim crema ramasa si o netezim frumos pe toata suprafata tortului.
Acoperim cu a doua foaie de blat si o insiropam la fel de generos.
La final intindem o foaie de martipan pe planul de lucru infainat cu zahar pudra sau cu amidon de porumb, si o rulam usor pe sucitor ca sa o deplasam mai usor pe tort.
Cu ajutorul sucitorului taiem marginile foii de martipan si o impingem usor cu degetele de pe marginea inelului in asa fel ca sa se lipeasca martipanul uniform pe toate suprafata blatului. 
Punem tortul in frigider pentru 4 ore, apoi indepartam inelul, eu fac acest lucru cu ajutorul unui fion, incalzind peretii inelulul de jur imprejur ( atentie sa nu il incalziti mult timp, riscati sa topiti prea mult crema ).

Decor:


Pentru decor, am tras cateva capsune prin ciocolata alba topita la bain-marie. 
Am preparat glazura, topind toate ingredientele pe foc mic, amestecand in continuu.
Am turnat glazura calda intr-un Sac à poche cu gaurica mica si am desenat un ornament spontan, lasand mijlocul pentru capsune.


Recomandari:
Daca doriti sa serviti acest tort in aceeasi zi, folositi pentru umplutura capsune taiate , iar daca veti sevi tortul a doua zi ( termenul de pastrare maxim 24 de ore ), este recomandat sa folosit in interiorul tortului capsune intregi aranjate in picioare, in asa fel tortul va arata la fel de frumos ca peretii lui si in sectiune. In al doilea caz este important sa aranjati capsunele cu putin spatiu intre ele si sa aveti grija sa umpleti toate golurile cu crema.


Pofta buna si spor in bucatarie !

sâmbătă, 29 august 2015

Compozitie florala din pasta de zahar


Flori efectuate din pasta de zahar pentru decoratia torturilor.







duminică, 28 iunie 2015

Levantica si margarete din pasta de zahar

Supa crema de dovleac cu raci gatita in dovleac la cuptor








Am vrut sa completez dovleacul cu o nota mai de lux, combinandu-l cu racii care-mi plac si ei foarte mult, per ansamblu a iesit foarte delicios :)

Ingrediente:
1 dovleac de 2,5 kg
20 de raci
1 lingura de sare de mare grunjoasa
1 legatura marar
5 boabe de ienibahar
50 gr. unt
1,5 linguri rase de amidon

Mod de preparare:
Dovleacul se spala si se coace in cuptor la foc iute timp de ~ 1,30 ore, nu trebuie decat sa inceapa sa prinda culoare.
Intre timp cat se coace dovleacul, spalati racii, daca sunt vii, ii congelati 30 de minute, apoi ii spalati foarte bine, pe fiecare in parte sub jet de apa rece.
Puneti racii la fiert, intr-o cratita, turnati apa cat sa-i cuprinda si puneti sarea, mararul spalat si boabele de ienibahar, ii fierbeti 15 minute din momentul cand incepe apa sa fiarba.

Scoateti racii din apa ( apa o strecurati si o pastrati pentru supa ).
Curatati racii dupa ce s-au racit putin, mai intai le rupeti labele pe care le pastrati pentru supa apoi, scoateti carnea din cozi, indepartand matul din interiorul carnii si o pastrati deoparte.

Dupa ce s-a racit putin dovleacul copt, ii taieti partea de sus, in asa fel ca sa va rezulte un capacel, ii scoateti cu ajutorul unei linguri semintele si fibrele din interior apoi, tot cu ajutorul lingurii ii scobiti pulpa din interior, avand grija sa-i lasati peretii intregi cu grosimea de 2 cm, pastrati pulpa dovleacului pentru supa.

Maruntiti labele racilor cat mai marunt, cu ajutorul unui blender, turnati in cana blenderului putina supa in care au fiert racii, ca sa mearga treaba mai usor.
Strecurati piureul obtinut si il amestecati cu pulpa dovleacului maruntita cu ajutorul blenderului la fel de fin, ca sa va fie mai usor sa o maruntiti, turnati putina supa in cana blenderului.
Acum dupa ce ati impreunat ambele piureuri, le subtiati cu supa de la raci, turnati cate putina supa si amestecati pana ajungeti la consistenta de supa crema.
Turnati supa obtinuta intr-o cratita si o aduceti la temperatura de fierbere, acum turnati in ea amidonul diluat cu putina apa rece si un cub de unt de calitate, mai fierbeti supa timp de 2, 3 minute, gustati supa si mai adaugati sare, daca e cazul.

Turnati supa in dovleacul copt in prealabil, lasand ~ 3 cm de la marginea de sus, ca sa nu dea in foc cand va incepe sa fiarba in cuptor.
Coaceti supa fara capacelul dovleacului pe care l-ati taiat, in cuptorul incins la 200 de grade C, aproxemativ 30 de minute, pana devine putin mai aramiu la culoare.
Am servit supa garnisita cu cateva bucatele de carne de raci, seminte de dovleac prajite (pe care le-am pastrat de la dovleacul copt ) si crutoane proaspat coapte, stropite cu putin ulei de masline, putina paprica dulce, mix de ierburi provinciale si frecate cu putin usturoi dupa ce s-au copt timp de 15 minute la 180 de grade Celsius.
Pofta buna, este o supa surprinzator de gustoasa, de sezon si sanatoasa.

Cozonac dantelat ( Reteta Video )

Biscuiti de ovaz








Biscuitii copilarii mele aromati, cu o textura crocanta la exterior si moale in interior, sunt buni si cei din comert, dar cei facuti acasa sunt incredibil de buni, asa ceva nu se poate cumpara, incercati !

Ingrediente:
90 gr. faina
cate 1/3 lingurita de scortisoara si praf de copt
1/2 lingurita sare fina
115 gr. unt moale
cate 100 gr. zahar brun si zahar alb
1 ou
1 lingurita extract de vanilie sau esenta
1,5 pahare fulgi de ovaz pentru pregatire rapida/instant
1/2 pahar stafide sau merisoare uscate

Mod de preparare:
Mixati untul moale cu extractul de vanilie si zaharul ~ 5 minute, adaugati oul si mai mixati 1 minut.
In alt bol amestecati toate ingredientele uscate cu faina cernuta apoi, le amestecati bine cu compozitia lichida.
Pe un covoras de silicon sau intr-o tava asternuta cu hartie de copt, distribuiti la distanta intre ele, bilute din aluatul obtinut cu ajutorul unei linguri pentru inghetata.



Ii coaceti in cuptorul preaincalzit la 190 de grade Celsius timp de 15 minute.
Dupa ce s-au copt le puneti pe o masa pana se racesc apoi, le serviti cu placere cu o cana de lapte sau ceai :)
Sunt foarte gustosi, iti ataca creierul de nu mai poti sa te opresti :P, eu insa va recomand sa nu mancati mai mult de doi biscuiti pentru ca sunt foarte calorici.
Pofta buna si sper sa-i incercati !

Inghetata de fistic







    Daca e sa aleg, as alege inghetata de fistic, e preferata mea si e la mare cautare, pentru ca gustul natural nu se gaseste usor, iar pretul e chiar foarte mare, de aceea am ales sa o gatesc acasa, este mult mai economa decat cea din comert si foooooarte gustoasa :P !!!

    Ingrediene:
    80 fistic curatat ( din 250 de grame de fistic necuratat, vor rezulta 100 de grame de miez de fistic )
    200 ml. lapte
    300 ml. frisca neindulcita de la 23 % grasime
    80 gr. zahar ( se poate adauga mai mult zahar, dupa gust )
    2 galbenusuri
    1 pachetel de zahar vanilat ( optional )
    10 ml. esenta de fistic
    Colorant alimentar verde ( optional )
    Mod de preparare:
    Intr-o cratita cu peretii grosi, amestecati zaharul vanilat, zaharul, galbenusurile si laptele, le puneti pe foc mic si amestecati in continuu in crema cu un tel sau cu o spatula de silicon, pana se va ingrosa.
    Imediat ce va inveli dosul unei linguri, crema este gata si trebuie turnata imediat in alt vas ca sa opriti procesul de gatire.
    Dupa ce ati preparat crema, este nevoie sa o strecurati printr-o sita.
    Acoperim crema cu o folie de plastic si o racim foarte bine.
    Acum ne ocupam de fistic, decorticam nucile de fistic si le oparim cu apa clocotita cateva minute.
    Dupa ce le-am oparit, le curatati de coaja ca sa ramana miezul curat, se curata foarte usor.
    Nucile curatate se pun in bolul blenderului si se dilueaza cu putina frisca din cantitatea totala, puneti atat cat e nevoie ca sa le puteti marunti foarte fin ( trebuie sa obtineti un piure ),
    turnati frisca treptat ca sa nu puneti prea multa.
    Frisca ramasa se mixeaza cu mixerul pana va forma moturi.
    Amestecati crema de oua cu piureul de fistic, apoi il incorporati cu ajutorul unui tel in frisca mixata, tot acum adaugati si esenta de fistic.
    Daca doriti puteti sa adaugati putin colorant alimentar verde, pentru o culoare mai vie.
    Turnati inghetata obtinuta in bolul masinii de facut inghetata si o inghetati pana la consistenta necesara in jur de 30 de minute.
    Transferati inghetata intr-un bol cu capac si o inghetati in congelator pana va fi gata.
    Daca nu aveti o masina de facut inghetata , turnati inghetata intr-un bol cu capac si o puneti in congelator, o amestecati cu un tel sau cu o furculita ca sa spargeti cristalele de gheata, din ora in ora pana va ajunge la consistenta unei creme foarte groase si va fi mai dificil de amestecat, dupa care o lasati sa inghete in totalitate.

    Pofta buna !!!

Inghetata de cafea







Inca o bunatate pentru iubitorii de cafea :)
Ingrediente:
4 galbenusuri
250 ml lapte
300 smantana pentru frisca
100 gr. zahar ( se poate adauga mai mult sau mai putin zahar, dupa gust )
1 pachetel de zahar vanilat ( optional )
4 lingurite cu varf de cafea solubila ( eu am folosit Jacobs Monarch Millicano, este o cafea macinata combinata cu cafea solubila )
25 ml. coniac (optional )
Mod de preparare:
Fierbem laptele si dizolvam in el cafeaua, dupa ce s-a racit putin il turnati cu atentie peste galbenusurile amestecate cu zaharul vanilat si zaharul, amestecand energic.
Turnati compozitia intr-o cratita cu peretii grosi si o puneti pe foc mic, amestecati crema in continuu cu un tel sau cu o spatula de silicon, pana se va ingrosa.
Imediat ce va inveli dosul unei linguri, crema este gata si trebuie turnata imediat in alt vas, ca sa opriti procesul de gatire.
Dupa ce ati preparat crema, este nevoie sa o strecurati printr-o sita.
Acoperim crema cu o folie de plastic si o racim foarte bine.
Frisca se mixeaza pana va forma moturi.
Cu ajutorul unui tel, incorporati crema de galbenusuri racita si coniacul, in frisca mixata.
Turnati inghetata intr-o tava de copt din sticla cu diametrul de ~28 cm, o acoperiti cu folie de plastic si o puneti in frigider ( in tava, va ingheta mai repede, pentru ca are o suprafata mai intinsa ).
Amestecati inghetata cu un tel ca sa spargeti cristalele de gheata, din ora in ora pana va ajunge la consistenta unei creme groase si va fi mai dificil de amestecat, dupa care o lasati sa inghete in totalitate.
Pofta buna !!!

Pastrav in marinata de migdale cu sos picant de capsuni






Pastravul in marinata de migdale, este una din ultimele mele descoperiri de succes. Marinata cu care se unge pastravul, se combina foarte bine cu acest peste si ii accentuiaza gustul pe cat se poate de bine. Pestele iese foarte fin si moale, se topeste in gura. Ce tot spun...aici e nevoie sa-l incercati :), iar daca esti un gurmand si iubesti sa experimentezi in bucatarie, atunci va trebui cu siguranta sa gusti acest fel de mancare de peste cu sos picant de capsuni, elegant si foarte gustos !!!
Ingrediente:
pentru peste:
2 pesti medii de pastrav dezosati
3 linguri de migdale usor prajite
1 lingurita praf de scortisoara
1 lingurita praf de ghimbir
1 lingurita sare
50 ml. ulei de masline
pentru sos:
250 gr. capsuni proaspete sau decongelate
1 lingura miere
1/2 lamaie
1 ardei iute rosu ( mic ) daca e foarte iute, puneti doar 1/2
2 linguri frunze de bazilic tocat
2 linguri frunze de menta tocata
2 lingurite rase de amidon alimentar
Mod de preparare:
Pestele:
Curatam pestele de solzi si il dezosam in asa fel ca sa ne ramana pestele intreg, il crestem cu un cutit pe deasupra.

Intr-un blender, macinam migdalele impreuna cu uleiul, sarea, praful de scortisoara si ghimbir, pana se obtine o pasta omogena.
Ungem pestele pe ambele parti cu pasta de migdale si il prajim la foc iute, impreuna cu 1/2 de lamaie taiata rondele pe o tigaie gril, cate 4 minute pe fiecare parte, sau 4 minute pe un gril dublu.

Sosul de capsuni:
Spalam capsunele si le impartim in jumatate, una o facem pasta cu ajutorul blenderului, iar cealalta jumatate o tocam cu cutitul in bucatele cat mai mici.
Intr-o cratita mica, punem la fiert pasta de capsune impreuna cu sucul de la 1/2 de lamaie si ardeiul iute tocat marunt, fierbem sosul pana da in cocot.
Amestecam amidonul cu putina apa si il turnam in cratita cu sos, la foc mic, amestestecam in continuu pana se va ingrosa putin.
Oprim focul si adaugam in sos, cealalta parte de capsuni tocate marunt, mierea de albini si verdeturile tocate marunt.

Servim pestele cu sosul de capsuni si cu rondele de lamaie, langa un pahar de vin rose.
Pofta buna !

Inghetata de vanilie ( Reteta Video )

Cum facem flori din ciocolata (tutorial Video)



Dupa parerea mea, este o metoda foarte simpla si la indemana tuturor, cu putina perseverenta, veti obtine un decor extraordinar de simpatic, pentru tortul preferat :) !!!



Tiramisu la pahar cu nectarine si mure ( Reteta Video)








Un desert de vara racoritor si foarte gustos, un mare avantaj este ca se face fara sa folositi focul, tinand cont de caldurile de afara, cred ca e binevenit :) !

Ingrediente:
1 pahar suc de portocale proaspat stors,
2 nectarine,
1 canuta de mure,
250 gr. branza Mascarpone,
2 oua ( asigurati-va ca sunt proaspete )
4 linguri zahar,
1 pachetel zahar vanilat,
30 ml. coniac, 10 piscoturi Savoiardi,
ciocolata amaruie, menta pentru decor

Mod de preparare:

Spalam ouale in apa calduta cu putin sapun, le clatim in apa curata si le uscam cu un servetel.
Separam galbenusurile de albusuri.
Adaugam un varf de sare, zaharul si zaharul vanilat in albusuri.
Mixam albusurile pana obtinem o bezea pufoasa.


Mixam branza Mascarpone cu galbenusurile pana obtinem o crema omogena.
Adaugam coniacul in crema si mai mixam o data ( coniacul in aceasta reteta are nu numai rolul de aromatizator, dar si de un bun dezinfectant, luand in cosideratie faptul ca vom folosi oua ne prelucrate termic).
Cu ajutorul unui tel in forma de para, incorporam albusurile batute in crema de branza cu miscari circulare de jos in sus, punem crema la frigider, pana vom pregati fructele.



Taiem fructele.



Cu ajutorul unui cutit cu lama subtire, facem carceii din ciocolata pentru decor,care trebuie sa fie la temperatura camerei (veti reusi mai bine, daca ciocolata e chiar tinuta in prealabil intr-un loc cald, spre exemplu in bucatarie langa o sursa de caldura ).


Asamblam desertul in pahare,incepem cu un strat de piscoturi Savoiardi inmuiati in suc de portocala.
Continuam cu un strat de fructe taiate apoi un strat de crema, repetam sa aranjam in aceeasi ordine inca o data.

Pofta buna !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Postări populare

Follow this Blog

Licenţa Creative Commons
Clipe dulci de Anastasia Gherjavschi este licenţiat printr-o Licenţă Creative Commons Atribuire-Necomercial-FărăModificări 3.0 Ne-adaptată .
Bazată pe opera disponibilă la anastassiacafe.blogspot.com.
Permisii dincolo de aria acestei licente ar putea fi disponibile la http://bagy2.blogspot.com/.
Televizoare - Un Butic!

No Copying Please!